وصف الوظيفة
الأدوار والمسؤوليات
الوصف الوظيفي لطباخ المعجنات هو قائد بصري مسؤول عن توجيه جميع عمليات المعجنات والمخبوزات في بيئة فندقية فاخرة، وتقديم حلوى مصممة حسب الوتيرة الراقية وخُبز وعروض تقديمية للمطاعم، والصالونات، وتناول الطعام في الغرفة، والولائم، وحفلات الزفاف، والفعاليات VIP. تتطلب الدور شخصًا محترفًا ذا ملف تعريف عالٍ، بنمط توقيع قوي، وبراعة تقنية استثنائية، وسجل حافل في ممتلكات كبيرة المستوى، خمس نجوم أو فاخرة للغاية.
المهام الأساسية القيادَة، وضع الاستراتيجيات، والإشراف على إنتاج المعجنات والمخبوزات عبر العديد من المحلات، والولائم عالية الحجم، والتموين الخارجي، والفعاليات الخاصة تصميم وتنفيذ مفاهيم حلوى مبتكرة، حلوى شاي ما بعد الظهر، كيك الزفاف، عروض الشوكولاتة والسكر، ووسائل الراحة VIP المصممة لعملاء فخم. الالتزام بمعايير لا تقبل التنازل في الذوق والقوام والعرض والاتساق، مع اختبارات تذوق منتظمة وتدقيقات جودة. قيادة هندسة القائمة وتطوير المنتج، موازنة الإبداع وتوقعات الضيوف والأهداف التجارية (تكلفة الطعام، الربحية، والاستدامة). قيادة وتوجيه فريق من طهاة المعجنات، وخبراء الخبز، وصناع الشوكولاتة، ومزينات الكيك، وبناء ثقافة التميز والابتكار والتعلم المستمر. تخطيط وإدارة جداول الإنتاج والقوى العاملة وتدفق العمل لدعم فعاليات كبيرة في آن واحد، وفترات الذروة، وفترات الخدمة المعقدة] تطبيق ومراقبة نظام HACCP وجميع إجراءات الصحة والسلامة والنظافة والوقاية، مع التأكد من الامتثال الكامل للمعايير الدولية ومعايير العلامة التجارية إشراف على الشراء والمخزون والتخزين المناسب لجميع مكونات المعجنات واللوازم، وتحسين التكلفة والجودة والسيطرة على النفايات] التعاون عن كثب مع الشيف التنفيذي، وقيادة الغذاء والشراب، وعمليات الولائم، والتسويق في المفاهيم، وجلسات التصوير، وتجارب العلامة التجارية المميزة. تمثيل قسم المعجنات في اجتماعات الإدارة وعند الحاجة أمام ضيوف VIP ووسائل الإعلام والشركاء كسفير طهي للفندق
الملف التنفيذي للمرشح المرغوب
- دبلوم أو شهادة في الفن الطبخ/المعجنات، الخبز والمعجنات، أو إدارة الفنادق والمطاعم من مؤسسة معترف بها؛ يُفضل بشدة التدريب المتقدم في الشوكولاتة، فن السكر، وتقنيات المعجنات الحديثة.
- خبرة مهنية في المعجنات لا تقل عن 8 – 10 سنوات، بما في ذلك 3 – 5 سنوات على الأقل في دور قيادي رفيع (طاها معجنات تنفيذي/رئيس المعجنات) ضمن فنادق فاخرة أو علامات تجارية رئيسية بخمس نجوم، منتجعات، أو مجموعات مطاعم فاخرة
- سجل مثبت في إدارة عمليات متعددة المحطات وولائم عالية الحجم (مؤتمرات، حفلات زفاف، فعاليات VIP ومسوّري وخصوصية) إلى جانب خدمات قائمة الطعام والبوفيه
- تميز في: المعجنات والمخبوزات الكلاسيكية والمعاصرة وفينيوسيريه وخبز حرفي الشوكولاتة، والتصميم، وتزيين كيك الزفاف وتصميم الكيك وحلويات الاحتفالات
- خبرة قوية في الحلويات العربية والمتوسطية والشرق أوسطية والدولية، بما في ذلك السعودي والإقليمي، مع القدرة على التكيف مع الاتجاهات المحلية والعالمية.
- خبرة صلبة في مراقبة تكلفة الطعام، وهندسة القائمة، والميزانية، وإدارة النفايات، وتحسين الإنتاجية
- قدرات قيادية مثبتة: التوظيف، التدريب، إدارة الأداء، التوجيه، الجدولة, والتخطيط للخلافة لفريق معجنات متنوع
- اتصالات ومهارات بين شخصية ممتازة؛ القدرة على العمل بشكل تعاوني مع فرق الطهي، والـF&B، والخدمة والعمل تحت الضغط مع الحفاظ على المعايير بلا عيب
- شهادة HACCP وسلامة الغذاء ومعرفة عميقة باللوائح الدولية للنظافة والسلامة.
- إتقان الإنجليزية؛ تعدد اللغات ميزة.
- مظهر مهني مرتفع، واثق في مواجهة الضيوف ووسائل الإعلام