المهام الوظيفية – مراقب تكاليف المطاعم
- مراجعة الدورة المستندية والتأكد من صحة الدورة طلب شراء - أمر شراء - استلام - تخزين - صرف - إنتاج – بيع .
- حساب تكلفة المنيو من وصفات – وصفات فرعية لجميع الاصناف والمنتجات المصنعة .
- وضع سعر بيع لأصناف المنيو حسب سياسة التسعير المتعارف عليها لتحقيق هامش ربح عادل .
- عمل التسوية الشهرية الخاصة بحساب تكلفة الاغذية والمشروبات – والجنرال الفعلية ومطابقتها بالتكلفة المعيارية لتحديد الانحراف ان وجد ومعرفة أسبابة .
- تحليل الانحرافات الخاصة بكميات المواد الخام ( العجز – الزيادة ) للمخازن-الفروع-المطبخ المركزي ومراجعتها مع مديري هذة الادارات للوقوف على النتيجة النهائية لانحرافات الكميات فى المواد الخام .
- تحليل الانحرافات فى العدة وادوات التشغيل الخاصة بكل فرع وتحديد الكسر – الفاقد من العدة وتحديد الكميات المراد استعاضتها .
- تحليل هندسة المنيو .
- تحليل نقطة التعادل .
- تحليل الانحرافات في أسعار المواد الخام وأسعار المشتريات .
- تحليل التنبؤ بالمبيعات .
- تحديث دوري ومستمر لشيت التجهيزات – شهريا .
- مراجعة مقارنة عروض الأسعار المقدمة من ادارة المشتريات واعتماد الاسعار .
- تحديد الحد الأدنى للطلب – الحد القصى للطلب – ونقطة اعادة الطلب لكل الصناف المخزنية .
- تحليل ومتابعة اعدامات الفروع من المواد الخام والأصناف تامة الصنع ( المنتجات التامة ) ومعرفة أسبابها ومقارنتها بالاستهلاك والمبيعات .
- مراجعة وتسجيل اذون الصرف للمخازن وأذون الاضافة أو المشتريات على البرنامج المحاسبي للمخازن والفروع
- مراجعة وتسجيل وحساب تكلفة ( الاعدامات – وجبات العاملين – الأوفيسرات – الضيافة – التعويضات ) وتحليلها
- عمل جرد مفاجئ على الفروع والمخازن والمطبخ المركزي اسبوعيا واعداد تقرير عن الزيارات الاسبوعية للفروع
- المتابعة مع المخازن والمشتريات بشكل يومي لحل أي مشكلة تتعلق بالمخزون من خامات وفواتير واذون صرف
- المشاركة فى الجرد الشهري للمخازن والمطبخ المركزي والفروع