الملخص الوظيفي
نبحث عن شيف رئيسي مبدع وذو خبرة عالية لقيادة عمليات المطبخ بالكامل، متخصص في فنون وتقنيات المطبخ السعودي الأصيل والمعاصر. سيكون الشيف الرئيسي مسؤولاً عن تطوير القائمة، وإدارة فريق الطهي، وضمان أعلى معايير الجودة والنظافة في جميع الأطباق. يهدف هذا الدور إلى الارتقاء بالمطبخ السعودي وتقديمه بأسلوب مبتكر يحافظ على الأصالة ويواكب التوقعات الحديثة.
المسؤوليات الرئيسية
- القيادة وتطوير القائمة:
- تطوير قائمة طعام مبتكرة ومتنوعة تتمحور حول الأطباق السعودية التقليدية (مثل الكبسة، المندي، الجريش، والمقلقل) مع تقديم لمسات عصرية أو إقليمية (مثل مطبخ الحجاز، نجد، أو المنطقة الشرقية).
- الإشراف على إعداد وتقديم جميع الأطباق لضمان الاتساق في المذاق والجودة والمظهر.
- الابتكار في استخدام المكونات المحلية والموسمية السعودية.
- إدارة العمليات اليومية:
- إدارة جميع جوانب عمليات المطبخ، بما في ذلك تخطيط الوجبات، وتقدير الاحتياجات من المواد الغذائية، وطلب الإمدادات.
- تطبيق ومراقبة إجراءات الصحة والسلامة الصارمة والنظافة (HACCP) في جميع الأوقات.
- إدارة مخزون المطبخ والتحكم في التكاليف لضمان تحقيق هامش الربح المطلوب.
- إدارة وتدريب الفريق:
- توظيف، وتدريب، والإشراف على فريق المطبخ (الطهاة المساعدين، ومحضري الطعام).
- تحفيز الفريق وخلق بيئة عمل إيجابية ومنتجة.
- إجراء تقييمات الأداء وتقديم التوجيه والدعم المستمر لأعضاء الفريق.
- الرقابة على الجودة والتواصل:
- العمل كنقطة مرجعية عليا لجميع الأمور المتعلقة بجودة الطعام وتقنيات الطهي السعودي.
- التعاون مع إدارة المطعم/الفندق لتطوير عروض ترويجية خاصة وفعاليات طعام.
- التعامل مع ملاحظات العملاء المتعلقة بالأغذية والعمل على تحسينها.
Skills
المؤهلات والخبرات
- التعليم: شهادة في فنون الطهي أو إدارة المطاعم، أو ما يعادلها من خبرة مهنية.
- الخبرة: خبرة لا تقل عن 5-7 سنوات كشيف في بيئة مطاعم راقية أو فندق 5 نجوم، منها 3 سنوات على الأقل في التخصص والتركيز على المطبخ السعودي.
- الإتقان: إتقان عميق لتقنيات الطهي السعودي التقليدية، بما في ذلك استخدام التوابل والأفران التقليدية (مثل التنور أو المدفون إن أمكن).
- اللغة: إتقان اللغة العربية (يفضل)، ومهارات تواصل قوية باللغة الإنجليزية.
المهارات المطلوبة
خبرة المطبخ السعودي المتخصصة معرفة واسعة بأصناف الأرز واللحوم والتوابل السعودية، والقدرة على تمييز الأنماط الإقليمية للأطباق.
القيادة وإدارة الفريق قدرة مثبتة على قيادة فريق مطبخ كبير في بيئة سريعة الوتيرة.
الإبداع وتطوير القائمةالقدرة على خلق أطباق جديدة ومبتكرة مع الحفاظ على الأصالة.
التحكم في التكاليف والمخزونمهارات قوية في إدارة التكاليف التشغيلية للمطبخ (Food Cost).
النظافة والسلامةمعرفة ممتازة بلوائح ومعايير سلامة الأغذية والصحة العامة (HACCP).