شيف دي كوزين – قسم المطبخ الساخن
المستوى الوظيفي: مستوى إشرافي متقدم
سنوات الخبرة: 5–7 سنوات على الأقل، منها 2–3 سنوات في منصب إشرافي أو قيادي
القطاع: الفنادق / المطاعم / الضيافة
نوع الدوام: دوام كامل

الهدف من الوظيفة
يتولى شيف دي كوزين – قسم المطبخ الساخن مسؤولية الإشراف الكامل على تشغيل وإدارة قسم المطبخ الساخن، وضمان جودة وسلامة الأطعمة، وتنظيم فريق العمل، والالتزام بالوصفات والمعايير المعتمدة، مع متابعة الإنتاج والتكاليف والهدر وضمان تقديم الخدمة بأعلى مستوى من الجودة والكفاءة.

المسؤوليات والمهام
1. الإشراف والتشغيل
الإشراف الكامل على العمليات اليومية في قسم المطبخ الساخن. التأكد من جاهزية جميع محطات العمل قبل بداية الخدمة. تنظيم وتوزيع مهام العمل على طهاة القسم الساخن. متابعة سير العمل أثناء الإفطار والغداء والعشاء والبوفيهات. التأكد من سرعة تنفيذ الطلبات دون التأثير على جودة الطعام. الإشراف على إعداد الأطباق الساخنة والصلصات والشوربات وفقًا للقائمة المعتمدة. التأكد من الالتزام بالوصفات القياسية Standard Recipes. تنظيم سير العمل بين مختلف محطات المطبخ لضمان انسيابية الخدمة.

2. جودة الطعام
تذوق وفحص الأطعمة قبل وأثناء الخدمة. التأكد من جودة المكونات والطعم والقوام والمظهر. المحافظة على توحيد جودة وحجم الأطباق. التأكد من تقديم الأطعمة بدرجة الحرارة المناسبة. متابعة إعادة تعبئة أصناف البوفيه الساخن. عدم السماح بخروج أي طبق لا يتوافق مع معايير الجودة المعتمدة. معالجة أي ملاحظات تتعلق بجودة الطعام بشكل فوري.

3. إدارة الفريق
الإشراف على جميع موظفي قسم المطبخ الساخن. توزيع الطهاة على محطات العمل المختلفة، بما يشمل: قسم الصلصات، قسم الشوربات، قسم اللحوم، قسم الدجاج، قسم الأسماك، قسم الباستا والأطباق الساخنة. تدريب الموظفين على طرق الطهي والوصفات المعتمدة. متابعة أداء العاملين وتطوير مهاراتهم. توجيه الفريق أثناء فترات الضغط والخدمة. التأكد من الالتزام بالزي الموحد والنظافة الشخصية. تنظيم فترات الاستراحة بما لا يؤثر على سير العمل.

4. سلامة الغذاء والنظافة
تطبيق جميع إجراءات ومعايير سلامة الغذاء داخل المطبخ الساخن. التأكد من الالتزام بدرجات الحرارة الآمنة للطهي وحفظ الطعام الساخن. متابعة نظافة محطات العمل والمعدات. التأكد من غسل وتعقيم الأدوات والمعدات بعد الاستخدام. منع التلوث المتبادل بين اللحوم والدواجن والأسماك والمواد الجاهزة للأكل. متابعة تواريخ الصلاحية وتطبيق نظام FIFO / FEFO. التأكد من التخزين الصحيح للمواد الغذائية. متابعة سجلات درجات الحرارة الخاصة بالأغذية والمعدات. الإبلاغ الفوري عن أي مخالفة أو خطر يتعلق بسلامة الغذاء.

5. المخزون والتكاليف
متابعة المواد الخام الخاصة بقسم المطبخ الساخن. إعداد طلبات الاحتياجات اليومية للقسم. التنسيق مع المستودعات بشأن استلام المواد. فحص المواد المستلمة والتأكد من جودتها وصلاحيتها. متابعة كميات الإنتاج لتجنب زيادة الطعام والهدر. ترشيد استخدام المواد الخام. المساهمة في ضبط ومتابعة تكلفة الطعام (Food Cost). متابعة مستويات المخزون وتجنب النقص أو الزيادة غير الضرورية. المشاركة في الجرد الدوري للقسم.

6. إدارة البوفيهات والفعاليات
الإشراف على تجهيز بوفيهات الطعام الساخن. تحديد كميات الإنتاج بناءً على عدد الضيوف المتوقع. التأكد من جودة وترتيب عرض الأطعمة في البوفيه. متابعة درجات حرارة الأطعمة أثناء العرض. الإشراف على إعادة تعبئة أصناف البوفيه عند الحاجة. تجهيز متطلبات الولائم والمناسبات الخاصة. التنسيق مع قسم الولائم والمطعم لضمان نجاح الخدمة. ضمان جاهزية الإنتاج في الوقت المحدد للفعاليات والمناسبات.

7. المعدات والصيانة
التأكد من الاستخدام الصحيح والآمن لمعدات المطبخ الساخن. متابعة سلامة الأفران والمواقد والشوايات والقلايات. الإبلاغ الفوري عن أي أعطال أو مشاكل في المعدات. عدم تشغيل أي معدات غير آمنة. التأكد من إيقاف وتنظيف المعدات بعد انتهاء الخدمة. متابعة الاستخدام الآمن للغاز والكهرباء. التنسيق مع قسم الصيانة عند الحاجة.

8. التقارير والتنسيق
رفع احتياجات القسم وملاحظاته إلى الشيف التنفيذي. إعداد التقارير اليومية المتعلقة بالإنتاج والهدر. الإبلاغ عن أي نقص في المواد أو الموظفين. المشاركة في اجتماعات قسم المطبخ. التنسيق المستمر مع الشيف التنفيذي والسو شيف وباقي الأقسام. متابعة أي ملاحظات أو تعليمات تشغيلية وتنفيذها داخل القسم.

المؤهلات والخبرة
خبرة عملية 5–7 سنوات على الأقل في مجال الطهي والمطابخ الفندقية أو المطاعم. خبرة لا تقل عن 2–3 سنوات في منصب إشرافي أو قيادي داخل المطبخ. خبرة سابقة في تشغيل وإدارة المطبخ الساخن. يفضل أن تكون الخبرة في فنادق 4 أو 5 نجوم أو مطاعم ذات حجم تشغيل مرتفع. خبرة في إدارة خدمات الإفطار والغداء والعشاء والبوفيهات والفعاليات. خبرة جيدة في إدارة فرق العمل وتوزيع المهام على محطات المطبخ. معرفة جيدة بمعايير سلامة الغذاء والنظافة. معرفة بأنظمة FIFO / FEFO ومتابعة درجات الحرارة والتخزين. فهم جيد لمراقبة تكلفة الطعام وتقليل الهدر. القدرة على العمل تحت الضغط وفي بيئة تشغيل سريعة. مهارات قوية في القيادة والتنظيم والتواصل. القدرة على تدريب وتطوير أعضاء الفريق. الالتزام بمعايير الجودة والنظافة والسلامة المهنية.

المؤهل العلمي
دبلوم أو شهادة في فنون الطهي، إدارة المطابخ، أو تخصص ذي صلة. الشهادات المهنية في سلامة الغذاء أو الطهي تعتبر ميزة إضافية.