Company Description
Raffles & Fairmont the Red Sea, positioned in the kingdom's groundbreaking Red Sea Project, will provide visitors access to two nature-focused resorts. With 361 rooms, 11 distinct dining concepts, including overwater restaurant with views of the Red Sea and the mangroves, and a Spa.
Raffles The Red Sea will be a sanctuary of refined elegance and timeless luxury, nestled within Saudi Arabia’s extraordinary Red Sea destination. Blending Raffles’ legendary graciousness and personalized service with the natural beauty and sustainability ethos of Red Sea Global, the property offers a curated haven for the world’s most discerning travellers.
Job Description
To supervise the running of the assigned kitchen department, with the aim of maintaining our standards and achieving maximum guest satisfaction. To increase sales, achieve budget food cost targets, and stay within general kitchen expenses.
Key Responsibilities
- Drive the creative direction of the menu, delivering modern interpretations of Levantine dishes whilst maintaining respect for tradition and core flavors
- Ensure consistency and highest quality in food taste, temperature, presentation, and cleanliness across all food displays
- Coordinate all restaurant, banquet, and food production activities; supervise assigned chefs and kitchen staff with clear communication and direction
- Monitor portion control, waste minimization, and proper storage procedures; review food cost analysis daily against budget forecasts
- Oversee purchasing, receiving, and inventory management in coordination with receiving departments and Main Kitchen to ensure quality standards
- Conduct staff training, menu implementation sessions, and daily briefings; manage staff appraisals and recommend promotions or transfers
- Ensure compliance with HACCP guidelines, fire safety, emergency procedures, and hotel regulations across all kitchen operations
- Collaborate with the Executive Chef and Executive - Sous on business strategy, menu planning, promotions, and kitchen equipment recommendations
- Build guest loyalty through consistent quality delivery and professional relationship management; address guest feedback and concerns effectively
- Maintain awareness of industry trends and competitive practices to continually improve products and service standards
Qualifications
- Minimum 6 year experience in culinary field within an International Class Hotel or Resort operations of a 5-star Luxury caliber
- In-depth culinary knowledge
- Completed an internationally recognized apprenticeship, culinary school or certified training program
- Apprenticeship or any other culinary certificate/diploma an advantage
- Deep knowledge of traditional Arabic and Levantine cuisine fundamentals.
- Excellent leadership, organization, and communication skills.
- Highly hands-on, operationally strong, and detail oriented.
- Passionate, inspired, and driven by culinary excellence.
Additional Information
- Strong understanding of Raffles & Fairmont service culture and emotional luxury philosophy.
- A proactive and anticipatory approach to guest service, ensuring every moment is meaningful and memorable.
- Impeccable grooming and personal presentation aligned with ultra-luxury standards.
- Flexibility to work shifts, including weekends and public holidays.
وصف الشركة
سيوفر فندقا رافلز وفيرمونت البحر الأحمر، اللذان يقعان ضمن مشروع البحر الأحمر الرائد في المملكة، للزوار فرصة الاستمتاع بمنتجعين يركزان على الطبيعة. يضم الفندقان 361 غرفة، و11 مفهوماً متميزاً لتناول الطعام، بما في ذلك مطعم فوق الماء مع إطلالات على البحر الأحمر وأشجار المانغروف، بالإضافة إلى منتجع صحي (سبا).
رافلز البحر الأحمر سيكون ملاذاً للأناقة الراقية والفخامة الخالدة، ويقع داخل وجهة البحر الأحمر الاستثنائية في المملكة العربية السعودية. ومن خلال مزج كرم الضيافة الأسطوري لعلامة رافلز والخدمة الشخصية مع الجمال الطبيعي وروح الاستدامة لدى شركة البحر الأحمر الدولية، يوفر الفندق ملاذاً مختاراً بعناية للمسافرين الأكثر تميزاً في العالم.
وصف الوظيفة
الإشراف على سير عمل قسم المطبخ المعين، بهدف الحفاظ على معاييرنا وتحقيق أقصى قدر من رضا الضيوف. العمل على زيادة المبيعات، وتحقيق أهداف تكلفة الطعام المدرجة في الميزانية، والبقاء ضمن نطاق نفقات المطبخ العامة.
المسؤوليات الرئيسية
- قيادة التوجه الإبداعي لقائمة الطعام، وتقديم تفسيرات عصرية للأطباق الشامية مع الحفاظ على الاحترام للتقاليد والنكهات الأساسية
- ضمان الاتساق وأعلى جودة في مذاق الطعام ودرجة حرارته وطريقة تقديمه ونظافته عبر جميع عروض الطعام
- تنسيق جميع أنشطة المطعم، والولائم، وإنتاج الطعام؛ والإشراف على الطهاة وموظفي المطبخ المعينين بتواصل وتوجيه واضح
- مراقبة التحكم في الحصص، وتقليل الهدر، وإجراءات التخزين الصحيحة؛ ومراجعة تحليل تكلفة الطعام يومياً مقابل توقعات الميزانية
- الإشراف على المشتريات، والاستلام، وإدارة المخزون بالتنسيق مع أقسام الاستلام والمطبخ الرئيسي لضمان معايير الجودة
- إجراء تدريب الموظفين، وجلسات تنفيذ قائمة الطعام، والإحاطات اليومية؛ وإدارة تقييمات الموظفين والتوصية بالترقيات أو النقل
- ضمان الامتثال لإرشادات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والسلامة من الحرائق، وإجراءات الطوارئ، ولوائح الفندق عبر جميع عمليات المطبخ
- التعاون مع الشيف التنفيذي والشيف التنفيذي المساعد بشأن استراتيجية العمل، وتخطيط القوائم، والعروض الترويجية، وتوصيات معدات المطبخ
- بناء ولاء الضيوف من خلال تقديم جودة ثابتة وإدارة العلاقات المهنية؛ ومعالجة ملاحظات الضيوف ومخاوفهم بفعالية
- الحفاظ على الوعي باتجاهات الصناعة والممارسات التنافسية لتحسين المنتجات ومعايير الخدمة باستمرار
المؤهلات
- خبرة لا تقل عن 6 سنوات في المجال الفني للطهي ضمن عمليات فندق أو منتجع عالمي من فئة 5 نجوم فاخرة
- معرفة عميقة في فنون الطهي
- إكمال برنامج تدريب مهني معترف به دولياً، أو مدرسة طهي، أو برنامج تدريبي معتمد
- يُعد الحصول على تدريب مهني أو أي شهادة/دبلوم آخر في الطهي ميزة إضافية
- معرفة عميقة بأساسيات المطبخ العربي والشامي التقليدي
- مهارات قيادية وتنظيمية وتواصلية ممتازة
- شخصية عملية للغاية، وقوية تشغيلياً، وتهتم بالتفاصيل
- شغوف ومُلهم ومدفوع بالتميز في فنون الطهي
معلومات إضافية
- فهم قوي لثقافة خدمة رافلز وفيرمونت وفلسفة الفخامة العاطفية
- نهج استباقي واستشرافي لخدمة الضيوف، لضمان أن تكون كل لحظة ذات معنى ولا تُنسى
- مظهر شخصي وهندام لا تشوبه شائبة يتماشى مع معايير الفخامة الفائقة
- المرونة للعمل بنظام الورديات، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية