الوصف الوظيفي
يتولى طاهي الجزار مسؤولية إدارة جميع عمليات الجزارة داخل المطبخ، والتأكد من معالجة منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وفقاً للمواصفات المحددة ومتطلبات الإنتاج. يشمل الدور الإشراف على جودة المنتج، وتقليل الهدر، والحفاظ على ظروف التخزين المناسبة، وضمان الامتثال لإجراءات تشغيل هيلتون، ومعايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ولوائح سلامة الغذاء. يعمل طاهي الجزار بشكل وثيق مع جميع أقسام المطبخ لضمان توفر المنتجات المحضرة بشكل صحيح في الوقت المناسب.
المسؤوليات
- تحضير، وتقليم، وتقطيع، وإزالة العظام، وتقسيم، ومعالجة جميع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وفقاً لمواصفات الفندق.
- التأكد من أن جميع المنتجات تلبي معايير الجودة والعرض الخاصة بهيلتون.
- تحضير قطعيات متخصصة للمطبخ العربي والعالمي.
- تتبيل وتحضير منتجات اللحوم وفقاً للوصفات المعتمدة ومتطلبات الإنتاج.
- مراقبة جودة استلام توريدات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
- تخزين جميع المنتجات بشكل صحيح مع اتباع إجراءات التحكم في درجة الحرارة وسلامة الغذاء.
- تطبيق مبدأ الوارد أولاً يخرج أولاً (FIFO) وممارسات تدوير المخزون المناسبة.
- تقليل الهدر مع زيادة إنتاجية المنتج وكفاءة التكلفة إلى أقصى حد.
- الحفاظ على دقة وضع الملصقات وتواريخ انتهاء الصلاحية وسجلات التتبع.
- تنسيق متطلبات الإنتاج اليومية مع جميع منافذ المطبخ.
- مراقبة مستويات المخزون والإبلاغ عن النقص إلى الشيف المساعد (Sous Chef) أو الشيف التنفيذي.
- التأكد من صيانة معدات الجزارة وتعقيمها واستخدامها بأمان.
- الحفاظ على منطقة جزارة نظيفة ومنظمة وصحية في جميع الأوقات.
- اتباع معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وجميع لوائح سلامة الغذاء.
- المساعدة في جرد المخزون والتحكم فيه.
- تدريب ودعم طاقم المطبخ المبتدئ على تقنيات الجزارة الصحيحة.
- الإبلاغ عن مشكلات الصيانة وأعطال المعدات على الفور.
- أداء أي واجبات إضافية يكلفه بها الشيف التنفيذي.
المؤهلات
دبلوم في فنون الطهي، أو الجزارة، أو إنتاج الأغذية، أو مؤهل مهني معادل.
- خبرة مهنية لا تقل عن 5-7 سنوات في الجزارة في فنادق فاخرة أو مؤسسات ضيافة راقية.
- خبرة لا تقل عن سنتين في منصب جزار إشرافي أو ما يعادله.
- خبرة واسعة في مواصفات اللحوم العربية والعالمية والقطعيات المتخصصة.
- معرفة قوية بمعالجة الدواجن والمأكولات البحرية ولحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل.
- خبرة في عمليات الولائم، وتقديم الطعام طوال اليوم، وقائمة الطعام الانتقائية (à la carte).
- يفضل بشدة وجود خبرة سابقة مع هيلتون أو علامة تجارية فندقية عالمية فاخرة أخرى.
Job Description
The Butcher Chef is responsible for managing all butchery operations within the kitchen, ensuring that meat, poultry, and seafood products are processed according to established specifications and production requirements. The role includes supervising product quality, minimizing waste, maintaining proper storage conditions, and ensuring compliance with Hilton operating procedures, HACCP standards, and food safety regulations. The Butcher Chef works closely with all kitchen sections to ensure the timely availability of properly prepared products.
Responsibilities
- Prepare, trim, cut, debone, portion, and process all meat, poultry, and seafood according to hotel specifications.
- Ensure all products meet Hilton quality and presentation standards.
- Prepare specialty cuts for Arabic and International cuisine.
- Marinate and prepare meat products according to approved recipes and production requirements.
- Monitor receiving quality of meat, poultry, and seafood deliveries.
- Store all products correctly following temperature control and food safety procedures.
- Apply FIFO and proper stock rotation practices.
- Minimize waste while maximizing product yield and cost efficiency.
- Maintain accurate labeling, expiration dates, and traceability records.
- Coordinate daily production requirements with all kitchen outlets.
- Monitor inventory levels and report shortages to the Sous Chef or Executive Chef.
- Ensure butchery equipment is maintained, sanitized, and used safely.
- Maintain a clean, organized, and hygienic butchery area at all times.
- Follow HACCP standards and all food safety regulations.
- Assist in stock taking and inventory control.
- Train and support junior kitchen staff in proper butchery techniques.
- Report maintenance issues and equipment malfunctions promptly.
- Perform any additional duties assigned by the Executive Chef.
Qualifications
Diploma in Culinary Arts, Butchery, Food Production, or an equivalent professional qualification.
- Minimum 5–7 years of professional butchery experience in luxury hotels or high-end hospitality establishments.
- At least 2 years of experience in a supervisory butcher position or equivalent.
- Extensive experience with Arabic and International meat specifications and specialty cuts.
- Strong knowledge of poultry, seafood, lamb, beef, and veal processing.
- Experience in banquet, all-day dining, and à la carte operations.
- Previous experience with Hilton or another international luxury hotel brand is highly preferred.